Setiap detail dan langkah yang diambil di dapur restoran Anda diperhitungkan. Seberapa cepat staf Anda bisa mendapatkan pesanan dari dapur mereka sering kali membuat atau merusak pengalaman bersantap para tamu. Operator memahami pentingnya dapur yang berfungsi dengan baik, tetapi mengatur dapur untuk penggunaan sehari-hari bisa sangat melelahkan.

Menyusun dasar-dasar untuk dapur komersial sepertinya cukup untuk mengelola restoran Anda. Namun ketika dapur tidak disatukan dengan baik, hal itu dapat menyebabkan penundaan yang berkepanjangan.

Dapur yang dirancang dengan buruk sering menyebabkan terjadi kecelakaan di antara staf seperti menabrak satu sama lain dan menjatuhkan piring. Persiapan makanan membutuhkan waktu ekstra dan pesanan yang tidak sesuai atau kesalahan yang dapat dihindari sering terjadi di dapur yang tidak teratur.

Ketika dapur restoran tidak ditata secara efisien, Anda bisa kehilangan sisa ruang yang dapat digunakan untuk keuntungan Anda. Baik Anda sedang membangun dapur komersial dari awal atau ingin merenovasi dapur restoran Anda, mendesain ruang Anda dengan cara yang efisien sangat penting untuk membuat pelanggan senang dan bisnis Anda berjalan dengan lancar.

Simak juga: Cloud Kitchen

Apa Itu Dapur Yang Efisien?

Dapur yang efisien adalah dapur yang dirancang secara strategis untuk memungkinkan staf bekerja secara konsisten dan produktif. Di dapur yang efisien, jarak dengan peralatan diminimalkan, persiapan makanan disederhanakan, dan pesanan disiapkan lebih cepat tanpa membebani tim Anda.

Dapur yang dikelola dengan baik adalah dapur yang direncanakan dengan baik dan dirancang untuk efisiensi. Dapur komersial apa pun dapat disesuaikan agar berjalan lebih efisien dengan beberapa langkah sederhana.

5 Cara Menjalankan Dapur Restoran Anda Lebih Efisien

Gagasan menjalankan dapur restoran secara lebih efisien menarik bagi staf dan operator. Bahkan detail terkecil pun sangat penting, dan menemukan cara untuk meningkatkan dinamika dapur Anda akan membantu merampingkan produktivitas di restoran Anda.

Melalui tata letak dan stasiun kerja yang diperbarui, Anda dapat membuat perubahan yang meningkatkan organisasi dan struktur dapur komersial Anda menjadi lebih baik. Di bawah ini adalah 5 cara untuk membantu menjalankan dapur restoran Anda dengan lebih efisien.

1. Pikirkan Kembali Tata Letak Dapur Anda

Langkah terpenting yang dapat Anda ambil untuk meningkatkan dapur komersial Anda adalah dengan menciptakan tata letak dapur yang efisien sejak awal. Ruang yang terorganisir dengan baik memungkinkan staf untuk bergerak di seluruh dapur dengan mudah dan menemukan apa yang mereka butuhkan untuk menyiapkan makanan tanpa banyak usaha. Untuk mengubah dapur restoran Anda menjadi dapur yang efisien, pertimbangkan untuk menjaga jarak peralatan sedekat mungkin tanpa menyebabkan hambatan dalam mobilitas.

Pikirkan ruang antara kompor, wastafel, dan lemari es sebagai segitiga. Jarak antara setiap area harus berada dalam jangkauan satu sama lain, dengan ruang yang cukup sehingga staf Anda tidak merasa sempit saat bersama. Anda harus dapat bergerak bebas melalui segitiga yang dibentuk oleh wastafel, kompor, dan lemari es Anda tanpa harus mengambil terlalu banyak langkah di antaranya.

Bahkan jika Anda tidak dapat mengubah beberapa aspek dapur yang lebih permanen, Anda masih dapat mengatur bagian-bagian dapur Anda secara efisien. Jika Anda memiliki area kerja yang dapat dipindahkan, pertimbangkan untuk menggunakannya untuk mengadopsi tata letak seperti segitiga di dapur Anda. Tempatkan area kerja di titik-titik yang berdekatan dengan wastafel dapur, lemari es, atau kompor Anda.

Lihat Juga: Tempat Makan Sunda di Bogor

2. Siapkan Sistem Inventaris yang Efisien

Mempertahankan sistem inventaris yang efisien sangat penting untuk meningkatkan dapur komersial Anda. Sistem inventaris yang baik membantu karyawan Anda menghindari kesalahan dan melacak bahan apa yang perlu diisi ulang atau apa yang akan terbuang percuma. Memiliki bahan yang rusak atau sulit diakses saat makan siang atau makan malam terburu-buru dapat merusak pengalaman bersantap pelanggan Anda.

Siapkan sistem inventaris yang efisien dengan melacak inventaris Anda setiap hari atau setiap minggu. Tunjuk salah satu anggota staf Anda untuk mengambil inventaris dapur Anda, dan putar staf dalam peran ini sesuai kebutuhan. Dengan melakukan inventarisasi secara konsisten, Anda akan menemukan bahan apa yang perlu diganti atau sering disiapkan, dan apa yang akhirnya akan terbuang percuma. Memberi label inventaris Anda akan membuat pencarian bahan-bahan tertentu menjadi lebih mudah. Menyimpan inventaris di rak atau di area yang terlihat dan mudah dijangkau di dekat stasiun kerja akan membantu merampingkan persiapan pesanan.

Metode FIFO, atau metode masuk pertama, keluar pertama memungkinkan Anda untuk mengatur sistem inventaris Anda sedemikian rupa sehingga meminimalkan pembusukan dan pemborosan makanan. Tempatkan dan beri label item yang diterima terlebih dahulu di bagian depan penyimpanan kering, rak, atau freezer Anda dan urutkan item yang diterima kemudian di bagian belakangnya. Beri label item inventaris berdasarkan tanggal dan buat lembar untuk sisa makanan sehingga Anda dapat melacak kapan inventaris memburuk.

3. Buat Stasiun Kerja yang Efisien

Workstation dapur komersial Anda adalah tempat staf menghabiskan sebagian besar waktu mereka untuk bekerja. Membagi dapur menjadi tempat kerja yang ditentukan adalah cara yang efektif untuk menjaga restoran Anda berjalan dengan lancar.

Dapur yang efisien memiliki 5 tempat kerja yang berbeda:

• Persiapan
• Memasak
• Pembersihan
• Penyimpanan Makanan
• Penyimpanan Non-Makanan

Setiap tempat kerja harus ditempatkan di area dapur Anda yang sesuai dengan tujuan spesifiknya. Misalnya, stasiun pembersih Anda harus ditempatkan di dekat wastafel dan mesin pencuci piring, stasiun persiapan Anda ditempatkan di dekat lemari es atau area inventaris Anda, dan stasiun memasak Anda harus ditempatkan di dekat kompor atau peralatan dapur yang lebih besar. Simpan barang-barang yang mudah rusak dan sering digunakan di tempat penyimpanan makanan Anda dan barang-barang lain-lain seperti wadah atau persediaan makanan tambahan di tempat penyimpanan non-makanan Anda.

Atur setiap stasiun dengan benar dengan melengkapi setiap area dengan semua inventaris, peralatan, dan peralatan yang dibutuhkan. Countertops harus sebebas mungkin, untuk memberi ruang untuk bekerja para karyawan. Dengan mengatur setiap stasiun kerja sebelum digunakan, staf Anda akan dapat mempertahankan alur persiapan pesanan, memasak, dan pelapisan yang mudah untuk merampingkan pengiriman pesanan dan menjaga efisiensi. Jika Anda tidak memiliki cukup ruang untuk menyimpan barang-barang tertentu, manfaatkan ruang kosong di dinding dengan memasang rak dan pengait untuk menggantung panci, wajan, spatula, atau peralatan memasak lainnya.

Cek Juga: Rumah Makan di Cibinong

4. Persiapan Sebelumnya

Jam-jam tersibuk di restoran Anda adalah yang paling menimbulkan kecemasan bagi anggota staf Anda. Dapatkan di depan terburu-buru makan malam dengan mempersiapkan apa yang Anda bisa sebelumnya. Mengoptimalkan produktivitas di dapur Anda berarti Anda harus selalu berpikir ke depan. Pertimbangkan untuk meluangkan waktu di antara jam sibuk atau sebelum memulai hari untuk menyiapkan barang-barang yang sering digunakan di dapur Anda.

Cara untuk mempersiapkan sebelumnya di dapur komersial Anda:

• Memotong bahan
• Mengupas bahan
• Menyiapkan sejumlah saus dan sup
• Memasak protein
• Mencuci piring
• Mengasah pisau

Menugaskan seorang anggota staf untuk bertanggung jawab atas persiapan dapur akan berguna untuk memastikan bahwa semuanya berjalan lancar. Seorang karyawan dapat meluangkan waktu untuk memeriksa apakah inventaris dan stasiun kerja Anda tersedia dengan baik, atau memastikan bahwa peralatan dapur Anda bersih dan berfungsi dengan baik. Waktu terbaik untuk melakukan pemeriksaan persiapan dapur adalah sebelum dan sesudah restoran Anda membuka pintu bagi pelanggan, tetapi Anda selalu dapat melihat jadwal Anda untuk menemukan yang terbaik.

5. Dengarkan Umpan Balik Karyawan

Langkah paling penting untuk memastikan dapur restoran Anda berjalan secara efisien adalah dengan mengumpulkan umpan balik dari karyawan Anda tentang apa yang dapat ditingkatkan. Staf restoran Anda menghabiskan seluruh waktu mereka bekerja di dapur komersial Anda setiap hari. Mereka tahu seluk beluk dapur lebih baik daripada orang lain, jadi jika Anda tidak yakin apa yang perlu dilakukan untuk meningkatkan efisiensi atau apa yang sudah berhasil, komunikasikan dengan staf Anda.

Pertimbangkan untuk mengadakan rapat staf dengan karyawan Anda untuk mengumpulkan umpan balik tentang rutinitas baru, perbaikan yang dilakukan pada dapur Anda, apa yang mereka suka atau tidak suka tentang tata letak Anda, dan pertanyaan lain yang mungkin Anda miliki. Anda bahkan dapat melakukan survei tertulis untuk melacak jawabannya. Anda kemudian akan mendapatkan wawasan yang lebih baik tentang apa yang menjaga efisiensi di dapur Anda, dan apa yang tidak berfungsi.

Luangkan waktu sejenak untuk mengajukan pertanyaan kepada staf Anda tentang apa yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kenyamanan atau produktivitas mereka saat bekerja membantu membangun kepercayaan dan lingkungan kerja yang menyenangkan. Kesejahteraan karyawan Anda sama pentingnya dengan kesuksesan restoran Anda seperti halnya dapur yang efisien.

Kunjungi Juga: Ghost Kitchen